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清风小吧

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日志

 
 

13种美味羊排做法集锦  

2012-07-01 10:23:04|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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13种美味羊排做法集锦

 

做羊肉小妙招

     为了减轻或消除膻味,以增加食欲,在制作时可采取以下办法:

1、将羊肉切块,按照500克羊肉放500克水、25克醋的比例放入锅内,旺火烧开,取出羊肉,再烹调;

2、将萝卜切块,再加些葱、姜、酒等,与羊肉一起下入汤锅,煮半小时,取出萝卜,再烧制羊肉,膻味就很少了;

3、煮羊肉时,放上七八粒绿豆,可以除去膻味;

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

  

4、煮汤时,加入杏仁10克,胡桃仁30克,桔皮、红枣、姜适量,可消除膻味,并增加温补之力,且羊肉易烂;

5、炖羊肉时,放入肉料包(将碾碎的草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料包入袋内),这样,羊肉不仅无膻味,还会有特殊风味;

6、制作羊肉时,按照每500克羊肉加入250克咖喱粉的比例制作,就成为没有膻味的咖喱羊肉;

7、在做羊肉丸子时,按照每500克羊肉加入100克鱼肉、200克番茄的比例,将其制成泥茸,然后制成的丸子就没有膻味;

8、羊肉将要熟时,加少量辣椒略烧一下,起锅时加点青蒜或蒜泥,会使羊肉香味醇、膻气大减。吃时可蘸点蒜汁或辣椒末。

 

山来客天

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

原料:

羊肉、豆腐、鸡蛋、皮芽子、青红椒、盐、孜然、辣面子。

制作方法:

1、先将羊肉末入味,拌成馅,包入豆腐内,做成饺形,上笼蒸熟,待用。

2、将羊肉丝、皮芽子丝、青红椒丝包入蛋皮内成条形,蘸面包糠,炸至金黄色,改刀成形,拼入盘中,将豆腐饺拼在周围即成。

 

西域酱羊排

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

原料:

     羊排(新疆羊羔)、蔬菜松、青笋、盐、味精、白糖、胡椒粉、香辣羊肉酱、南乳汁、博湖酱、顶好花生酱。

制作方法:

1、将羊排改刀斩成7-8厘米的段,冲去血水;

2、炒锅上旺火注入花生油将羊排炸至金黄色;

3、上旺火注入花生油将葱段、姜片、八角炒香并加入香辣羊肉酱、南乳汁、博湖酱、顶好花生酱,煸炒即可注入高汤将炸好的羊排小火煨制45分钟,出锅勾芡(装盘)。

 

酱羊排

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

原料:

羊排切开成段,用开水淖过、丁香、草果、黄芪、八角各少量。

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

调味料:

葱、姜、蒜、甜面酱。

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

  

做法:

1、锅倒油将葱蒜入锅炒香,下羊排,加姜片及香料包,酱适量,清水未过材料,转小火焖至羊排酥烂,收汁。

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -


 

 

红烧羊小排

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

原料:

羊排、盐、鸡精、白胡椒、洋葱、青辣椒、葱段、姜蒜、花椒大料。

做法:

1、羊排切成骨牌快,用盐、鸡精、白胡椒抓匀腌制1小时左右;

2、洋葱、青辣椒切块备用;葱段、姜蒜切片;花椒大料适量。

3、锅里倒油,微火,放4勺左右白糖,慢慢的不停搅动,待白糖变色融化起细小的白泡时放花椒大料葱姜蒜爆炒出香味;

4、倒入腌制好的羊排翻炒,羊排上色后继续翻炒2-3分钟后放入洋葱继续煸炒,放盐。

5、倒入开水,开水要没过羊排。大火开后改小火慢炖,炖10分钟左右,放入青辣椒;大火收汁撒香菜即可。

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

孜然烤羊排

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

  

原料:

羊排、大葱(葱白)、老姜、红酒、孜然烧烤酱、孜然粉。(如果没有孜然烧烤酱的话,可以用甜面酱+咖喱粉+孜然粉+盐+糖自己调配)

做法:

1、羊排洗净,用保鲜袋把羊排、葱段、姜片、红酒、孜然烧烤酱一起放进去拌匀,腌制几小时入味;(最好是放冰箱腌制一晚隔天再烤,用保鲜袋腌制也比较方便,在腌制的过程中可以隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩,让羊排更入味)

2、提前将烤箱预热到180度,拿一张锡纸放上腌好的羊排,葱白、姜片也不必丢弃一起包入,将锡纸四周包严,放在烤架上,用180度先烘烤50分钟;

3、然后将羊排取出,打开锡纸,再抹一层剩余的腌料,撒上孜然粉,继续用200火力烘烤上色即可。

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

提示:

羊排用锡纸包裹能保证烘烤时水分不流失,最后打开锡纸用高火上色,能使外表更加酥脆,这样最后吃起来外面是香香的有点嚼劲而里面却依旧鲜嫩多汁,很美味~

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

 

红焖羊排

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

原料:

羊排一块、生菜、水煮鱼料包、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜等。

做法:

1、倒入凉水,羊排煮10分钟左右,捞出表面的漂浮物然后捞出羊排待用;

2、开水大火,分别放入羊排一块、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒;

3、然后改小火,再放入水煮鱼料包炖,等闻到香味儿,筷子可以扎烂肉时放入盐;

4、最后把盘子里放入开始准备好的生菜即可出锅。

 

 

葡汁烤羊排

1、羊排洗净每根剁两段,用红葡萄酒,胡椒粉,少许盐拌匀腌制12小时,中途翻一次面

2、烤盘(我用的方形蛋糕模)铺上锡纸,铺上一层胡萝卜片,放上腌制好的羊排,倒入少许腌羊排的汁

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

3、上面铺一层洋葱

4、盖上锡纸,烤箱200度中层烤40分钟,取出,倒出里面的汁水,羊排刷一层油,拿开锡纸,200度上层上管加热8分钟

最后那8分钟的时间再延长一点儿也好,我怕烤的太干没有用太多时间……

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

  

炸羊排

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

原料:     羊排、鸡蛋、油。

做法:

1、将鸡蛋打散成蛋液;

2、将羊排肉洗净,剔净筋皮,切成2片。用刀背拍打成薄片,将边缘收拢整齐,撒盐、胡椒粉,拍一层干面粉,刷一层蛋液,再裹一层面包兴,压实即成羊排;

3、当平底油锅烧热后,将羊排放入,炸到两面呈金黄色并熟透,迅速捞出,控干余油,即可装盘。

提示:

1、起菜时可配上炸土豆条、炒胡萝卜条、炒扁豆一起上桌食用;

2、因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

 

羊排火锅

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

原料:羊排2斤、金针菇、竹笋、芹菜叶、四川豆瓣酱、重庆火锅底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干红辣椒、生姜、盐、酱油、料酒、冰糖、鸡粉。做法:

1、羊排剁小块(我让卖肉的剁的),先用清水泡一小时左右,再清洗干净;

2、炒锅放底油,温热时下适量花椒粒爆香,再放入羊排翻炒;

3、羊排炒至收水,舀入两大勺四川豆瓣酱(若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱),适量重庆火锅底料翻炒匀;

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

4、加入清水,因是做火锅的,水量就要加大些,然后放入草果,桂皮,三奈(八角刚好家里没有,若有可适当放些),茴香,生姜拍破,花椒粒,干辣椒,冰糖4粒,盐(不要一次把盐加足,后面可以再调),酱油,料酒,放入高压锅压30分钟左右;

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

5、煮羊肉的时候就可以准备配菜了,这个可根据自己喜好来准备,金针菇,泡发干竹笋,芹菜叶,没去买青菜将就啦。

 

红酒羊排

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

  

原料:

羊排若干、洋葱1个、大蒜8颗、红酒50ml、黑胡椒、孜然适量、香菜少许、淀粉一小匙、小苏打一小匙。

做法:

1、洋葱、大蒜,用搅拌机搅成蓉;

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

2、红酒,黑胡椒,香菜,盐,淀粉,小苏打加入1中混合均匀;

3、羊排放入2中,用保鲜膜封起来,腌制一个小时入味;

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

4、用橄榄油煎羊排至适合自己口味的程度。

 

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出锅前按口味撒上少许黑胡椒孜然即可。

 

孜然羊颈排

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

主料:羊颈排 5片              腌料:白酒、盐、麦芽糖(或蜂蜜)、蒜片、五香粉、孜然粉、迷迭香叶

做法:1.羊颈排洗净控干,用刀尖戳断肉筋,加腌料抓匀放置1天。

2.取适量孜然粉与辣椒粉混合待用,比例根据自己的口味定。烤箱预热200℃。

3.平锅热油,将颈排两面煎至变色锁住肉汁。排列于烤架上,洒上适量孜然辣粉入烤箱上层烤5分钟,翻面洒粉再烤3分钟。装盘,取少量孜然辣粉均匀洒在颈排上即可上桌。

 

砂锅煮羊排

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

原料:  羊排。

调味料:淡牛奶、鸡粉、盐、糖、味精、白酒、干辣椒、香叶、孜然、葱、姜。

做法:

1、羊排切成骨牌块,飞水;

2、放入锅中,加汤、盐、鸡粉、干辣椒、香叶、孜然、葱、姜、白酒煮至羊排透熟。

 

羊排炖胡萝卜

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

原料:

羊排、胡萝卜、大蒜、香菜、生姜、花椒、干红辣椒、八角。

调料:

十三香、姜粉、花椒粉、郫县豆瓣、油、鸡精、盐。

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

做法:

1、羊排洗净、沥干水分;

2、锅热放少许油,爆香姜片、花椒、八角、干辣椒;

3、倒入羊排翻炒,同时放入适量的十三香、姜粉、花椒粉、郫县豆瓣、鸡精、盐;

4、翻炒片刻后加入适量的水,没过羊排,煮沸;

5、移入高压锅,同时放入切好的胡萝卜块;

6、压制25分钟;

7、盛出需要的分量倒入锅内,加入大蒜、香菜即可。

 

 

羊排火锅

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

原料:

羊排、姜片、白萝卜、盐等。

做法:

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

1、先把羊排切成块,放水里泡2个小时,出出血水;

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

  

2、冷水下锅,烧开锅把羊排捞出来;

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

3、炖锅加满水,放进羊排、姜片大火烧开,小火炖2个小时;

 

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4、白萝卜切成大块放进锅里,再炖半个小时,加盐就可以吃了。

 

 

黑胡椒红酒羊排

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

原料:

洋葱、大蒜、红酒50ml、黑胡椒适量、香菜适量、盐适量、淀粉一小勺、苏打粉、羊排、橄榄油。

做法:

 

13种美味羊排做法集锦 - 缘水禅心 -

 

1、洋葱一个,大蒜8粒,用搅拌机搅成蓉。

2、红酒50ml,黑胡椒适量,香菜适量,盐适量,淀粉一小勺,苏打粉一小勺加入1中混合均匀。

3、羊排放入2中,用保鲜膜封起来,腌制一个小时入味。

4、用橄榄油煎羊排至适合自己口味的程度。撒上少许黑胡椒。即可。

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